西餐幫-專業(yè)的西餐服務(wù)平臺(tái)

   說出來你別不信，男人選車和女人選車角度不同。同樣是大眾車，喜歡這款車的男士能說出帕薩特，邁騰，朗逸，輝騰，途觀，途銳各種配置各種價(jià)位。可能對(duì)一些女司機(jī)而言，他們都是帕薩特。當(dāng)然這里不是詆毀女司機(jī)朋友了?；蛟S女司機(jī)更感性，關(guān)注點(diǎn)在價(jià)格，顏色，品牌，大小，全景天窗，油耗等。至于什么四驅(qū)，推背感，爬坡能力。。。你要是和部分女司機(jī)一本正經(jīng)的談起這個(gè)，說明你不懂女人。

     廚房規(guī)劃和選車也有相似之處，有老板寧愿花幾百萬設(shè)計(jì)裝修300百平的餐廳，就只有30平的廚房。你要是和他說起廚房對(duì)餐廳的重要性，如同和女司機(jī)聊天一樣，你懂的！

  合理 的廚房規(guī)劃布局，能節(jié)約食材損耗，節(jié)約人事成本，廚師享受烹飪過程，激發(fā)新菜品創(chuàng)造靈感，可充分發(fā)揮1+1>2，除了感受人與物結(jié)合帶來的樂趣，最重要的是幫餐廳大把的賺錢。

  不合理的廚房規(guī)劃，增大食材損耗 增大員工走動(dòng) ，人員流失高。。。是個(gè)“賠錢貨”。大道理都懂，為什么很多老板錢花錯(cuò)地方？胡司令今天一本正經(jīng)聊聊這個(gè)話題，當(dāng)然因?yàn)椴粚I(yè)難免說錯(cuò)，脾氣暴躁的盡管開罵，脾氣溫柔的委婉的告訴我，反正我又不聽。

什么原因?qū)е履愕膹N房布局不合理？

你們有沒有遇見過300多平的餐廳，只有30平的廚房？

你們有沒有見過餐廳全部裝修設(shè)計(jì)好了才找后廚團(tuán)隊(duì)的餐廳？

你們有沒有見過菜單厚的像大《辭典》，冰箱里卻有過期的食材？

你們有沒有見過裝修豪華，后廚進(jìn)去一看就感覺到壓抑／臟亂的廚房？

。。。好吧，這些都是我自個(gè)兒胡思亂想的，絕不可能出現(xiàn)的現(xiàn)象，哈哈。

   胡司令想了想，為什么很多餐廳廚房布局不合理？直接原因可能是當(dāng)初餐廳定位不準(zhǔn)，不懂餐飲的設(shè)計(jì)公司一手包辦廚房設(shè)計(jì)；一些廚師照搬照抄別人家的廚房布局；一些老板想的太多，給廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)增加難度；這樣以來就會(huì)導(dǎo)致這樣一個(gè)局面：

不知道+不請(qǐng)教+不思考=不專業(yè)進(jìn)而導(dǎo)致不厚道

   不知道怎么餐廳定位，不知道從哪招人，從哪學(xué)習(xí)，向誰請(qǐng)教。。。這些都沒什么。因?yàn)檎l都是從不會(huì)到會(huì)。何況餐飲行業(yè)變化太快，誰都不能說誰的餐廳一定持續(xù)賺錢。最可怕的是，不知道卻裝知道，瞎指揮，餐廳規(guī)劃按照自己的想法來，現(xiàn)在社會(huì)，為餐飲服務(wù)的第三方非常多，市場(chǎng)細(xì)分領(lǐng)域也很多。

不請(qǐng)教  “我很忙，除了餐廳我還有其他項(xiàng)目。。?！?/span>

不思考 想當(dāng)然，聽一些不干餐廳的外行建議等。

   這一些因素導(dǎo)致不專業(yè)，因?yàn)椴蛷d裝修效果圖一出，大部分老板從眼睛感受到，心里早已想的美滋滋了。廚房不同啊，有幾個(gè)沒干過餐飲的能說出咖啡機(jī)，碎冰機(jī)，低溫料理機(jī)，商用電磁爐品牌的，沒概念當(dāng)然就不知道怎么花錢了?？纯?，大部分人都是感性的。如同胡司令喜歡看美女一樣。因?yàn)椴粚I(yè)生意慘淡了，就會(huì)做一些不厚道的事，經(jīng)常聽一些餐廳老板生意不好閃人的事吧，沒幾個(gè)人剛開餐廳就想跑路吧。在惡劣情況下容易導(dǎo)致人性惡的現(xiàn)象發(fā)生。

不厚道，生意不好就換店長換廚師，拖欠供應(yīng)商貨款，卷款跑路。

餐廳生意不好，最大的問題往往出在老板身上。很多問題就是預(yù)判不足，預(yù)案沒有，不知道，想不到，不請(qǐng)教，從不專業(yè)到不厚道。

既沒有完美的餐廳，也沒有百分百完美的廚房，只有空間利用的合理和不合理之說。